Термофильный стрептококк: полезные свойства и применение

Термофильный стрептококк и его полезные свойства

Термофильный стрептококк — это грамположительная анаэробная бактерия. Клетки микроорганизмов имеют круглую форму диаметром не более 1,3 мкм, которые располагаются в одну линию.

Бактерия развивается при температуре 40-50 градусов, погибает при более высоких температурах. Она сбраживает сахара, в результате чего образует молочная кислота.

Стрептококк оказывает следующие положительные свойства на организм человека:

1. Нормализует микрофлору кишечника.
2. Снижает риск развития атеросклероза.
3. Участвует в формировании костной ткани.
4. Подавляет рост и развитие патогенных микроорганизмов.
5. Оказывает положительное воздействие на нервную систему.
6. Подавляет действие антибиотиков.
7. Повышает защитные силы организма.
8. Предотвращает развитие кариеса.
9. Замедляет старение клеток.
10. Способствует лучшему усвоению пищи.
11. Снимает воспаления в кишечнике.
12. Служит профилактикой злокачественных образований.

В кисломолочных продуктах содержатся липопротеиды высокой плотности, которые транспортируют холестерин из сердца и кровеносных сосудов в печень для его утилизации, поэтому при систематическом употреблении ряженки, йогурта, сметаны холестериновые бляшки в кровеносных сосудах не образуются, это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Стрептококк чувствителен к наличию антибиотиков, поэтому его применяют для определения порчи молока и наличия в нем антибиотиков.

Применение в промышленности и медицине

Термофильный стрептококк широко используют в промышленном производстве для изготовления кисломолочных напитков. Он в короткое время сбраживает сахарозу, повышает кислотность молока с последующим образованием молочной кислоты. В результате синтезируются полисахариды, которые придают готовому продукту плотную консистенцию, приятный вкус и аромат.

Применяют для производства следующих молочных продуктов:

• Ряженка.
• Варенец.
• Отдельные виды сыров.
• Сметана.
• Йогурт.
• Кефир.

Его применяют совместно с бифидобактериями, лактобактериями, болгарской палочкой, ацидофильным стрептококком и пропионовокислыми бактериями для производства кисломолочных напитков, йогуртов и сыров.

Его используют для профилактики и лечения следующих заболеваний и патологий:

• Лактозная недостаточность.
• Энтероколит.
• Дисбактериоз.
• Инфекционные заболевания.
• Диарея на фоне антибиотикотерапии.
• Диарея при радиационном лечении.
• Для восстановления после эрадикации Helicobacter pylori.
• Иммунодефицит.
• Онкологические заболевания.

Систематическое употребление продуктов, содержащих данную бактерию – это отличная профилактика онкологических заболеваний, а именно рака молочной железы, мочевыделительных органов и кишечника.

Так как термофильный стрептококк сбраживает молочный сахар, его применяют для лечения лактозной недостаточности у детей, он обязательно входит в состав детских смесей и предотвращает срыгивание.

Кисломолочные продукты, содержащие данную бактерию, используют в диетологии, они способствуют очищению кишечника и снижению веса.

Данная анаэробная бактерия помогает снять воспаление в желудочно-кишечном тракте, поэтому ее используют для профилактики и лечения энтероколита, колита и болезни Крона.

Применение в домашних условиях

В повседневной жизни его применяют в форме закваски, с ее помощью готовят варенец, ряженку, простоквашу и йогурт.

Для приготовления ряженки используют термофильный стрептококк, иногда добавляют чистую культуру болгарской палочки. Количество необходимой закваски составляет 3-5% от объема используемого молока. Однако не всегда закваску можно купить, поэтому ее можно заменить йогуртом с живыми культурами в расчете 200 граммов на 1000 мл молока.

Топленное молоко необходимо нагреть до 40-45 градусов, затем добавить заквасочную культуру и сквашить в течение 5-6 часов при поддержании температуры 40-50 градусов. Содержание микроорганизмов в готовом продукте составляет не менее 10⁷ в 1 см³

Для приготовления домашнего йогурта необходимо взять литр пастеризованного или домашнего молока, нагреть до температуры 40-45 градусов, затем добавить столовую ложку закваски, это может быть сметана, ряженка, варенец и сквашивать в течение 8-10 часов при поддержании постоянной температуры 45-50 градусов. В готовый йогурт можно добавить ягоды, фрукты, варенье или джем.

На основе закваски, содержащей анаэробную бактерию, можно приготовить простоквашу. Для этого необходимо 1,5 литра пастеризованного молока нагреть до температуры 40 градусов, добавить столовую ложку сахара и 2/3 столовой ложки готовой закваски, оставить на 1-2 часа при температуре не ниже 40 градусов. По истечению времени простокваша готова.

Термофильный стрептококк – это очень полезные для человека микроорганизмы. При систематическом употребление продуктов, произведенных на их основе, помогает поддерживать нормальную микрофлору кишечника, предотвратить развитие кариеса у детей, повысить иммунитет, уничтожить болезнетворные и гнилостные микроорганизмы в желудочно-кишечном тракте.